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令人難以抗拒的咖啡香,
一杯讓你嚐盡酸苦與甘甜,
怎麼樣才是香醇好喝的咖啡,
又該如何選擇咖啡豆,
來來來,今天大放送,
快跟著熊夫人拜師學習吧。
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D3吧台工作坊((Drink-3Three)提供專業的咖啡、調酒、茶飲教學與規劃,
咖啡教學經驗豐富的張日新老師不僅提供自家烘培咖啡批發或零售,
也有教授咖啡證照相關課程,店內也常常是學生練習&聚會的場所。
目前有開設"英國國際咖啡調配師技巧資格證照"班,
相關上課內容詳見:開課訊息

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由具有 136 年歷史之英國倫敦城市行業協會(City & Guilds),
針對咖啡專業行業、從事咖啡教育培訓與調飲現場工作人員
所設計的國際性職業資格認證,(英文證書),
取得認證終生有效,適用於台灣、大陸、香港、新加坡、澳洲等一百多國家,
可作為國外就業及移民之技術資歷,取得「國際就業及工作通行證」。
通過考試後,中心免費替學員申請 Europass 歐洲技能護照。
(以上節錄自開課訊息網頁)
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綜合以上所述,可見這是一張很威的證照,
一次學會「產品知識介紹、檢查及清潔器具、咖啡及飲料調製的技巧、顧客服務」
店內牆上掛著張老師的
「國際咖啡調配師認證」「國際專業培訓及評審高級文憑認證」

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明亮簡潔的空間,
也是待會咱們一行人接受醍醐灌頂的地方。
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不可少的吧檯,一走進來不用大口吸氣就可聞到咖啡香。

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吧檯旁的櫃子上有各式自家烘培的咖啡可供選購。

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也有方便的掛耳式咖啡包可以選擇。

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好的咖啡豆就是要使用這樣的袋子裝著,
上方的透氣孔可以讓人聞到豆子的氣味,
但外面的空氣卻無法進到袋內,
以防止咖啡變質,否則就令人心痛了。
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吧檯另一端這一台古老的義式咖啡機好吸睛,
不只是收藏品,現在還能使用喔,旁邊還有立體浮雕呢。
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牙買加 R.S.W藍山莊園咖啡豆的身分證

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在證照上方有幅由張老師自己一顆一顆黏貼而成的,
烘培完成咖啡豆的顏色對照圖,方便對照烘培程度,
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老師說,烘培程度介於這兩區的口味較受大眾歡迎。

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緊接著,端出這幾盤咖啡生豆要來考驗我們的眼力
不但開了眼界也長點知識了。
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黃金曼特寧經過三次手選,因此大小較一致,
耶加雪菲則是有大有小,因為太珍貴了,
巴拿馬 藝妓一樣價格比起其他款豆子略高一些,
左下角烘培完成的巴西冠軍豆硬是比生豆長大了一倍,
另外還有肯亞AA TOP,這幾款都是精選好品質的生豆。
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烘培良好的咖啡豆用力去擠壓他,會變成這樣,
將豆子放入口中咀嚼也可以分辨出咖啡豆的好壞,
會影響一杯咖啡好不好喝的關鍵還真是不少。
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店內連兩年都直接向翡翠莊園購入生豆,
此品種(藝妓)曾經連續4年獲得巴拿馬最佳咖啡榮耀,
苦味較弱,口感滑順,受人歡迎實至名歸。
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烘豆過程開始了,
此款為1kg的義大利進口烘豆機,
旁邊還有另外一台可烘4kg的楊家烘豆機,
採低溫慢火的方式烘焙,
烘出的豆子品質較穩定,風味可以保存較久。
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必備靜電式油煙處理機,免得讓鄰居每天都沉醉在咖啡香。

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烘豆過程除了要隨時注意溫度變化,
取出少許豆子觀察其熟成的程度,
還要調節風門,記錄時間等細節,
處處皆學問。
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風門開關的程度以及時間,影響風味甚鉅。

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參觀完烘焙過程,接著就是要學習沖泡的技術了。
平常在家只知道把水沖下去,
今天當一回實習生才知道原來要注意的細節還真不少。

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工欲善其事,必先利其器,
器具準備好,要開始了。

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水溫也是影響咖啡粉粹取風味的重要環節。
先將待會要用來品嘗的杯具先溫一溫。
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研磨完的咖啡粉,第一次這麼近觀看,
還蠻扎實的感覺。
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再來就在一旁觀賞+學習怎麼以專業的技巧,
沖泡出一杯好喝容易讓人上癮的咖啡,
不只拿水壺的手要夠穩定,
水溫水量以及沖水的時機都要控制好。
好的豆子,入口有不同的苦與酸,
但入喉之後卻都同樣有著令人回味的甘醇,
我總算是學會如何品嚐咖啡了,
真想跟之前喝過的咖啡們說聲抱歉。

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腦袋充實了,肚子卻咕嚕叫了起來,
香酥可口的鬆餅加上一杯香醇咖啡,
令人滿足的下午茶組合。

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隱藏版的墨西哥捲餅,
清爽可口,令人回味。

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目前有消費打卡另外贈送掛耳包活動喔。
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附上店內MENU供參考。

相關資訊 
D3吧台工作坊(Drink-3Three)
地址 : 台中市北區青島路一段26-5號
電話 : 04-2293-2576
營業時間:AM10:00~PM 8:00 每周三公休
官方網站 : http://linker.tw/d3/
粉絲專頁 : https://www.facebook.com/d3coffee
※自家烘培、咖啡豆批發零售、專業咖啡、調酒、茶飲規劃及教學※
※只收現金、店內提供無線上網※

 

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熊夫人。熊寶貝

。☆ 熊夫人☆。 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • 真妮4
  • 看到咖逼,真妮4就進來喝了~~~
  • 請進請進,
    沖一壺好咖啡請你喝^^

    。☆ 熊夫人☆。 於 2015/02/06 15:56 回覆